Drink It Black

飲杯咖啡，咁多學問？咖啡就是多元，不同風味，不同層次，已經在炒豆前等了型，優質咖啡豆，先能沖出完美咖啡。 二氧化碳浸漬是精品咖啡生產中常用的發酵過程。它涉及在進一步加工之前在受控環境中發酵整個咖啡果。該技術因其能夠增強咖啡的風味特徵和復雜性而聞名。 ...

越來越多莊園使用的處理方法，為什麼這麼吸引? 厭氧自然是用於生產精品咖啡的特定加工方法。要了解厭氧自然的含義，首先了解咖啡生產中的加工和厭氧發酵的概念非常重要。 咖啡加工是指將收穫的咖啡果轉化為可烘焙和沖泡的生咖啡豆的一系列步驟。莊園使用了幾種不同的加工方法，每種方法都會...

熱水溫度與味道關係，有以下兩大基本法則： 1.溫度越高，成份的萃取量越多。 2.溫度高容易出現苦味，溫度低酸味明顯。 苦味與酸味平衡也深受熱水溫度的影響。熱水溫度高，成份的萃取量增加，因此比例上來說也容易引出苦味和澀味，經常導致這些成份出現過多。相反地，熱水溫度過低，苦味受...

咖啡為何會甜？ 咖啡的甜味，是嗅覺加味覺的結果。評價咖啡味道時，使用的是「風味」(Flavour)這個詞。把咖啡含在嘴裏，從鼻子竄出來的香氣與嘴裏的味道加總起來，合稱為風味。風味是香味，也就是濕香氣（ Aroma)+味道（Taste)。...

咖啡為何會酸？ 咖啡少不了恰到好處的酸味，有時會聽到咖啡愛好者說：「優質咖啡要有恰到好處的酸味。」他們十分了解酸味的重要性。酸味對咖啡來說，是僅次於苦味的重要因子。但是一般消費者或不太習慣喝咖啡的人，多數不喜歡咖啡的酸味。...

厭氧發酵處理法最早是由哥斯大黎加的咖啡農Luis Eduardo Campos所發明的。 厭氧發酵處理法，又稱為二氧化碳浸漬法。將處理葡萄酒的方式用於咖啡豆上，原理就像是葡萄發酵過程中二氧化碳氣體會逐漸增加，進入無氧狀態一樣。無氧發酵狀態使葡萄自有糖分轉換成酒精的過程，釀造...

決定味道的六大要素 1.烘焙度 2.粉的研磨度 3.粉量 4.熱水溫度 5.萃取時間 6.萃取量 萃取時必須微調各項條件，有幾項條件經過正確測量的話，就能維持風味穩定，不過，也有的很難與你所願。其中，咖啡粉的份量、水溫和萃取量，這三項條件只要數字正確，相對來說較容易複製。但...

在萃取咖啡之前 什麼是「好喝的咖啡」？在開始萃取咖啡之前還要經過許多工序。優質的生豆、經過確實地工人揀選，以最能夠引出特性的烘焙度、適度地烘焙，然後在萃取前的一刻，配合採用的萃取方式，將咖啡豆研磨均勻，才能進入萃取步驟，把這款咖啡豆的優點發揮到極致。進入真正的主題萃取之前我...

在萃取咖啡之前 所謂的萃取，就是讓投注在每棵咖啡豆的心意，開花結果的瞬間。「從種子到杯子」，From Seed to Cup 是精品咖啡的基本理念，而是也就是從一顆種子開始，能夠注入杯中、享受咖啡的風味為止，整個過程中的每個步驟都不可以偷懶，必須盡善盡美。咖啡栽種於世界各地...

好喝的咖啡 追求好喝的咖啡，飲家必須具備就是控制味道的能力，咖啡的味道經常搖擺不定，因為咖啡是農作物，即是在同樣的產地、同樣的莊園生長採收，又會大幅受到每一年的氣候影響。此外，還有精製、烘焙、保存管理、杯測過程。不管怎麼說咖啡的味道就無法像工業產品一樣永遠確保完全一致。正因...