厭氧發酵處理法最早是由哥斯大黎加的咖啡農Luis Eduardo Campos所發明的。
厭氧發酵處理法，又稱為二氧化碳浸漬法。將處理葡萄酒的方式用於咖啡豆上，原理就像是葡萄發酵過程中二氧化碳氣體會逐漸增加，進入無氧狀態一樣。無氧發酵狀態使葡萄自有糖分轉換成酒精的過程，釀造出口感柔和、風味清爽、且擁有特殊香氣的酒體，但咖啡的處理由於與釀酒的製作程不同，咖啡發酵時間比較短暫，所以過程中直接使用定壓的二氧化碳打入密封的槽體之中，使咖啡果實完全進入無氧的狀態進行發酵。
無氧的厭氧發酵處理法使咖啡豆更具有其特殊的香氣，但也因為缺少氧氣，使得發酵的過程較傳統的日曬、水洗、蜜處理法緩慢，待其完成發酵後由桶內取出，並須即刻進行乾燥以避免發
酵的過程持續進行（轉為有氧發酵）。
而藉由無氧所發酵出的咖啡豆，風味則較為明亮、純淨，喝起來順口，且帶著淡淡乳酪、奶製品、甚至是酒香的氣息，整體品飲感受可說是清甜爽口，且保有絕佳的香醇度，算是目前評價很高的處理法。
