咖啡為何會甜？

咖啡為何會甜？

咖啡的甜味，是嗅覺加味覺的結果。評價咖啡味道時，使用的是「風味」(Flavour)這個詞。把咖啡含在嘴裏，從鼻子竄出來的香氣與嘴裏的味道加總起來，合稱為風味。風味是香味，也就是濕香氣（ Aroma)+味道（Taste)。

優質咖啡帶有美味的甜香，也有很多人以甜味來形容。然而事實上萃取出來的咖啡幾乎不含甜味的成份。因為生豆類原本所含的蔗糖量就少，在淺焙時幾乎已經遇熱分解，等到烘焙結束時，那個濃度都已經感覺不到甜。咖啡中也找不到蔗糖以外的甜味成份。究竟咖啡的甜味是否真實存在？

其實咖啡生豆處理手法可能就會是答案！還記得什麼是蜜處理嗎？

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