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二氧化碳浸漬 處理法?

飲杯咖啡,咁多學問?咖啡就是多元,不同風味,不同層次,已經在炒豆前等了型,優質咖啡豆,先能沖出完美咖啡。


二氧化碳浸漬是精品咖啡生產中常用的發酵過程。它涉及在進一步加工之前在受控環境中發酵整個咖啡果。該技術因其能夠增強咖啡的風味特徵和復雜性而聞名。

在二氧化碳浸漬過程中,成熟的咖啡果經過精心挑選並放入密封容器中,例如不銹鋼罐或塑料袋。然後將容器密封以形成厭氧環境,即沒有氧氣。這種厭氧條件促進了在發酵過程中發揮關鍵作用的特定微生物的生長。

櫻桃在二氧化碳浸漬過程中經歷一系列化學反應。最初,容器內的氧氣被櫻桃表面的需氧微生物消耗。隨著氧氣含量降低,厭氧微生物接管並開始代謝櫻桃中的糖分。

缺氧和這些厭氧微生物的存在導致了獨特的發酵特性。一個關鍵方面是發酵副產品二氧化碳 (CO2) 的產生。二氧化碳在容器內積聚,產生壓力,有助於從櫻桃中提取風味。

二氧化碳浸漬中的發酵過程通常持續數天,但持續時間可能會根據溫度和所需風味特徵等因素而變化。在此期間,櫻桃中的各種化學物質會分解並相互作用,從而產生復雜的風味。

二氧化碳浸漬的一個重要影響是櫻桃內糖的分解。厭氧微生物將糖轉化為不同的化合物,包括有機酸和酒精。這些化合物賦予了使用這種方法生產的咖啡獨特的風味。

此外,二氧化碳浸漬會影響咖啡果中蛋白質和氨基酸的分解。這種分解導致新的芳香化合物的形成,進一步增強了咖啡的整體風味複雜性。

發酵過程完成後,通常將咖啡果乾燥並使用傳統方法(例如洗滌或自然加工)進行加工。由此產生的咖啡豆呈現出獨特的風味,通常被描述為果香、花香和葡萄酒般的風味。

值得注意的是,二氧化碳浸漬是精品咖啡生產中相對較新的技術。它起源於釀酒,後來適用於咖啡加工。因此,它在咖啡行業的應用仍在不斷發展,並且正在進行研究以了解其對風味發展和質量的影響。

試一試 TOURCOFFEE二氧化碳浸漬的精品咖啡 :)


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