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甚麼是厭氧處理法?雙重厭氧?之後日曬?

厭氧發酵處理法最早是由哥斯大黎加的咖啡農Luis Eduardo Campos所發明的。


厭氧發酵處理法,又稱為二氧化碳浸漬法。將處理葡萄酒的方式用於咖啡豆上,原理就像是葡萄發酵過程中二氧化碳氣體會逐漸增加,進入無氧狀態一樣。無氧發酵狀態使葡萄自有糖分轉換成酒精的過程,釀造出口感柔和、風味清爽、且擁有特殊香氣的酒體,但咖啡的處理由於與釀酒的製作程不同,咖啡發酵時間比較短暫,所以過程中直接使用定壓的二氧化碳打入密封的槽體之中,使咖啡果實完全進入無氧的狀態進行發酵。


無氧的厭氧發酵處理法使咖啡豆更具有其特殊的香氣,但也因為缺少氧氣,使得發酵的過程較傳統的日曬、水洗、蜜處理法緩慢,待其完成發酵後由桶內取出,並須即刻進行乾燥以避免發

酵的過程持續進行(轉為有氧發酵)。


而藉由無氧所發酵出的咖啡豆,風味則較為明亮、純淨,喝起來順口,且帶著淡淡乳酪、奶製品、甚至是酒香的氣息,整體品飲感受可說是清甜爽口,且保有絕佳的香醇度,算是目前評價很高的處理法。








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