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最多人喜愛的Anaerobic Natural 處理手法

越來越多莊園使用的處理方法,為什麼這麼吸引?


厭氧自然是用於生產精品咖啡的特定加工方法。要了解厭氧自然的含義,首先了解咖啡生產中的加工和厭氧發酵的概念非常重要。

咖啡加工是指將收穫的咖啡果轉化為可烘焙和沖泡的生咖啡豆的一系列步驟。莊園使用了幾種不同的加工方法,每種方法都會在最終的咖啡中產生不同的風味特徵和味道。

另一方面,厭氧發酵是一種在沒有氧氣的情況下發生的發酵。在傳統的咖啡加工中,櫻桃通常在露天罐或高架床上發酵,以便在發酵過程中存在氧氣。然而,厭氧發酵發生在氧氣有限或完全消除的受控環境中。

在厭氧自然加工中,成熟的咖啡果經過精心挑選並放置在密封容器或罐中。缺氧創造了有利於厭氧發酵的環境。將櫻桃發酵一段特定的時間,通常為 24 至 72 小時,具體時間
取決於海拔、溫度和所需風味等多種因素。

在厭氧發酵過程中,櫻桃表面的微生物消耗糖並產生有助於風味形成的各種化合物。缺氧會改變發酵過程中發生的生化反應,從而使咖啡豆產生獨特的風味和香氣。

發酵期完成後,通常將櫻桃清洗並乾燥。乾燥過程可以根據所需的結果而變化。一些莊園可能會選擇在高架床或露台上曬乾咖啡豆,而其他生產商可能會選擇機械乾燥機,甚至使用創新技術,例如受控陰涼乾燥。

厭氧自然加工方法因其能夠創造獨特且複雜的風味特徵而受到精品咖啡生產商的歡迎。受控的發酵過程可以使咖啡豆產生果味、葡萄酒般的味道,而且通常更濃郁。這些口味的範圍從菠蘿和芒果等熱帶水果到更多的花香或葡萄酒般的味道。

值得注意的是,厭氧自然加工需要仔細監測和控制各種參數,如溫度、pH 值和發酵時間。生產商需要深入了解發酵過程及其對風味發展的影響,才能獲得一致的結果。

總之,厭氧自然是精品咖啡生產中的一種特定加工方法,涉及在限氧或無氧環境中發酵成熟的咖啡果。這種受控發酵過程有助於咖啡豆形成獨特且複雜的風味特徵。





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