咖啡與溫度

熱水溫度與味道關係，有以下兩大基本法則：

1.溫度越高，成份的萃取量越多。

2.溫度高容易出現苦味，溫度低酸味明顯。

苦味與酸味平衡也深受熱水溫度的影響。熱水溫度高，成份的萃取量增加，因此比例上來說也容易引出苦味和澀味，經常導致這些成份出現過多。相反地，熱水溫度過低，苦味受到抑制，酸味明顯，苦味與酸味就不易取得平衡。各位一定要先觀察咖啡豆的狀態，調整出能夠使味道均衡的溫度。

精品咖啡溫度大約平均在87至90度。如果再配合不同烘焙度、不同豆種，亦可以試低溫一點83至85度。