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咖啡與溫度



熱水溫度與味道關係,有以下兩大基本法則:

1.溫度越高,成份的萃取量越多。

2.溫度高容易出現苦味,溫度低酸味明顯。

苦味與酸味平衡也深受熱水溫度的影響。熱水溫度高,成份的萃取量增加,因此比例上來說也容易引出苦味和澀味,經常導致這些成份出現過多。相反地,熱水溫度過低,苦味受到抑制,酸味明顯,苦味與酸味就不易取得平衡。各位一定要先觀察咖啡豆的狀態,調整出能夠使味道均衡的溫度。

精品咖啡溫度大約平均在87至90度。如果再配合不同烘焙度、不同豆種,亦可以試低溫一點83至85度。

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