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咖啡為何會酸?

咖啡為何會酸?


咖啡少不了恰到好處的酸味,有時會聽到咖啡愛好者說:「優質咖啡要有恰到好處的酸味。」他們十分了解酸味的重要性。酸味對咖啡來說,是僅次於苦味的重要因子。但是一般消費者或不太習慣喝咖啡的人,多數不喜歡咖啡的酸味。

咖啡在烘焙的過程中,從淺焙到中焙的階段酸味最強,進入深烘焙之後,酸味就會消失,轉為苦味變強。只要烘焙、萃取正常的咖啡,幾乎不會產生討厭的酸味。

咖啡生豆所含的酸,包括生豆階段的綠原酸、檸檬酸、蘋果酸,烘焙過程中產生的奎寧酸、咖啡酸、乙酸等都一一包含在咖啡豆裏面,因此,咖啡為何會酸?酸其實一早已經在裏面😮‍💨。

但我們的沖煮方法就能夠一一減低或者改善酸味,而將他變成「醇度」、變成「厚度」,逐漸加深味道的深度🤗。


當然最重要就是TOUR COFFEE的優質精品咖啡豆啦 :)


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