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咖啡為何會甜?

咖啡為何會甜?

咖啡的甜味,是嗅覺加味覺的結果。評價咖啡味道時,使用的是「風味」(Flavour)這個詞。把咖啡含在嘴裏,從鼻子竄出來的香氣與嘴裏的味道加總起來,合稱為風味。風味是香味,也就是濕香氣( Aroma)+味道(Taste)。

優質咖啡帶有美味的甜香,也有很多人以甜味來形容。然而事實上萃取出來的咖啡幾乎不含甜味的成份。因為生豆類原本所含的蔗糖量就少,在淺焙時幾乎已經遇熱分解,等到烘焙結束時,那個濃度都已經感覺不到甜。咖啡中也找不到蔗糖以外的甜味成份。究竟咖啡的甜味是否真實存在?

其實咖啡生豆處理手法可能就會是答案!還記得什麼是蜜處理嗎?


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